Was kommt in die Räuchertonne?

[Innfischer]

Hallo Blauhai,
das mit dem Heissräuchern ist im Prinzip ganz einfach: Du musst das Fleisch genau so lange der Hitze aussetzten bis es gar ist. Das ist nichts anderes als wenn Du ein Stück rohes Fleisch garen willst. Nur nimmst Du an Stelle des rohen Fleisches eben gesurtes(=eingelegtes/eingesalzenes) Fleisch.
Beim heissgeräucherten Fisch läuft es genauso. Die Gare erfolgt durch die Hitzeeinwirkung, nicht durch die Sure.

Grüsse
Innfischer

[Blauhai]

Na dann werd ich`s einfach mal wagen und mit einem kleinen Stück Fleisch beginnen bevor ich was falsch mach
Danke euch.

[Eisangler]

Wir räuchern regelmäßig Enten- Gänse- und Putenbrüste. Allerdings nur kalt. Am Anfang solltest du mal Pute probieren. Ist einfacher, billiger und auch super lecker! Werde nachher mal meinen Vater( er ist bei uns Salzbeauftragter) fragen, wie lange er die Sachen einpökelt.

Nur zu, bin für Infos und Erfahrungswerte immer offen !!!

[Iceman1]

Ich auch
Tips und Tricks bin ich auch für


Gruss Walter

[greif]

Mein Vater reibt das Fleisch gut mit Salz ein, danach kommt es in einen Steintopf. Danach kühl stellen, aber nicht zu kalt. Es muss sich eine Lake bilden. Er lässt das Fleisch ca. 4 Tage im Salz. Danach einmal kurz unter lauwarmen Wasser abspülen. Dann gehts ab in die Räucherkammer. Ganz wichtig: kein eingefrorenes Fleisch verwenden.
Mein Favorit: Putenbrustschinken

[Eisangler]

Danke, Greif!!!
Nur ein paar Fragen noch:
Habt Ihr auch schonmal Pute/Ente heißgeräuchert?
Wie schaut´s mit Zusätzen für die Lake aus, ich denke da an Orangensaft und diverse Kräuter/Gewürze, habt Ihr da auch schon mal mit rumprobiert???

[jörn]

Schaut mal hier nach, die Seite ist wirklich ausführlich.

[greif]

Ne, wir räuchern Fleisch nur kalt. Haben schon mehrfach mit verschiedenen Gewürzen herumexperimentiert. Am Besten schmeckt mir der einfache Schinken. Der Putenschinken zu Weihnachten ist einfach himmlisch. Total zart und saftig!

[Lahnfischer]

Habe bislang diverse Würste, Hähnchen halbiert oder die Schenkel, Schweinereien jeglicher Art wie Bauch, Nuss, Schinken heiß geräuchert und das war jedes Mal verdammt lecker...

[hodi]

Hallo Blauhai!
Ich habe auch eine Räuchertonne. Bei der war eine Anleitung dabei in der auch einige Rezepte drin waren. Unter anderem auch Würste, Fleisch, Käse. Habe die Anleitung leider nicht mehr, aber vielleicht ist bei deiner Tonne auch so eine Anleitung dabei.

Viel Spass beim Räuchern
hodi

[Innfischer]

Hallo Lahnfischer,

eigentlich kann man Innereien zumindest als Ganzes nicht räuchern. Aber scheinbar willst Du uns das Gegenteil beweisen. Oder was soll die verräterische rot-weisse Schachtel auf dem Foto mit Räuchergut?
Geräucherte Lunge???

Feuchtfröhliche Silversterfeier, Gutes Neues Jahr und lass´es 2008 kräftig Rauchen!

Grüsse
Innfischer

[Iceman1]

Danke Jörn ist nee Tolle Seite

Gruss Walter

[Smile]

Danke Jörn ist nee Tolle Seite

dem schließe ich mich voll und ganz an.
Wobei, geräucherte Eier, . . . Das muß doch tierisch weh tun, oder

[jörn]

Man muss ja nicht alles räuchern, nur weil man es räuchern kann...

[Blauhai]

Ich habe auch eine Räuchertonne. Bei der war eine Anleitung dabei in der auch einige Rezepte drin waren. Unter anderem auch Würste, Fleisch, Käse. Habe die Anleitung leider nicht mehr, aber vielleicht ist bei deiner Tonne auch so eine Anleitung dabei.

Ja wäre von Vorteil.
Hab zwar ein Buch übers Räuchern, jedoch nur Fisch

Die Seite von Jörn ist tatsächlich spitze.
Die bringens wenigstens auf den Punkt.
Mich nerven immer die Rezepte mit zuviel Blabla.... drumherum